Soupe de pois cassés à IG Bas - Sopa de guisantes pelados con IG Bajo

L´hiver est là... Brrrr... Froid, tempête.... Rien de tel qu´une bonne soupe réconfortante pour se réchauffer l´âme et le corps... Celle-ci est rassasiante. Elle vous permettra de faire votre repas du soir, le tout à IG bas bien sûr. Il s´agit d´une soupe parfaite pour votre repas GP, sans gras.

El invierno está aqui... Brrr... Frío, tormenta... Nada más rico que una sopa bien calentita para calentarse el alma y el cuerpo.... Esta es muy saciante... Permite hacer una cena ideal, con IG bajo por supuesto. Es una sopa perfecta para una comida GP sin grasa.



Ingrédients :
(Pour 2 personnes)

200 g de pois cassés
eau
2 gousses d´ail
1/2 oignon
Paprika
Sel, poivre

Faire tremper quelques heures les pois cassés dans de l´eau froide.

Ensuite faire cuire les pois dans de l´eau bouillante salée (eau à hauter des pois) avec l´oignon pelé et coupé en deux, les 2 gousses d´ail en chemise. Cuisson environ 30 minutes.

Peler les deux gousses d´ail. Mixer la soupe. Ajouter de l´eau si nécessaire pour avoir la consistance désirée. Pour un repas GP du soir il est préférable que la soupe soit assez épaisse.

Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter un peu de paprika en décoration.

Servir bien chaud. Vous pouvez accompagner de Wasa seigle et sésame et éventuellement de petits morceaux de jambon serrano bien maigres.

Pas de fromage en repas GP bien sûr.

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Ingredientes :
(Para 2 personas)

200 g de guisantes pelados
agua
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Pimentón
Sal, pimienta

Poner los guisantes pelados durante unas horas en agua fría.

Después cocer los guisantes pelados en agua hirviendo salada (agua a la altura de los guisantes) con la cebolla pelada y cortada en dos, las 2 dientes de ajo con la piel. Cocción durante 30 minutos.

Pelar las dos dientes de ajo. Batir la sopa. Añadir agua si necesario para obtener la consistencia deseada. Para una cena GP es mejor tener una sopa espesa.

Salpimentar. Añadir un poco de pimentón para adornar.

Servir bien caliente. Podéis acompañar con Wasa centeno y sésamo y si queréis con trocitos de jamón serrano sin grasa.

No se puede servir con queso si hacéis Montignac (no se puede comer queso en comida GP).

Petits pains farine intégrale, son d´avoine, graines de tournesol sur poolish - Panecillos harina integral, salvado de avena, pipas sobre poolish

Voici de très bons petits pains très sains pour votre petit-déjeuner. A IG bas bien sûr, vous pouvez les consommer sans problème en petit-déjeuner GP (pour ceux qui mangent selon la méthode Montignac). Une farine de blé intégrale, du son d´avoine et des graines de tournesol pour faire encore baisser l´IG et l´utilisation de la poolish, plus sain que la levure simple (moins sain que le levain mais moins contraignant).

Hoy unos panecillos muy sanos para el desayuno. Con IG bajo por supuesto, podeis sin problema consumirlos en desayuno GP (para los que comen con el método Montignac). Harina de trigo integral, salvado de avena y pipas para aún bajar en IG y la utilización de la poolish, mas sano que la levadura simple (menos sano pero menos pesado a obtener).


Ingrédients :
Recette réalisée à partir de la recette de pain blanc sur poolish du livre Le Comptoir des Pains (ma bible en boulange) - j´ai obtenu 10 petits pains de bonne taille.

Poolish (à faire la veille pour le lendemain) :
150 g de farine de blé intégrale
150 ml d´eau
1/2 cuillère à café de levure (Lesaffre pour moi)

Pâte à pain :
La poolish réalisée la veille
140 ml d´eau 
300 g de farine de blé intégrale
50 g de son d´avoine
1,5 cuillère à café de levure (Lesaffre toujours)
1,5 cuillère à café de sel
1cc de jus de citron (pas mis)

50 g de graines de tournesol + 1 petite poignée pour la déco que vous ferez griller à sec dans une poêle


Réalisation du poolish (à faire la veille au soir pour le lendemain matin) : dans un saladier mélanger la farine, l´eau et la levure. Couvrir. Laisser reposer toute la nuit, si possible dans une pièce chaude.

On obtient ceci :

Le lendemain :
Mettre tous les ingrédients sauf les graines de tournesol dans la cuve de la machine à pain selon l´ordre indiqué dans la liste des ingrédients (faites attention que la levure ne touche pas le sel, pour cela un truc simple : mettre le sel aux 4 coins et la levure au milieu dans un creux fait avec votre doigt).

Programme PATE SEULE.

Au signal sonore ajouter les 50 g de graines de tournesol. Faire griller à sec la poignée de graines restantes dans une poêle et réserver.

A la fin du cycle, sortir la pâte. Former des petits pains ronds. Laisser lever. Ensuite enduire le dessus d´un peau d´eau et décorer avec les graines de tournesol grillées à sec.

Je mets toujours mon pain dans mon four pendant le préchauffage.
Donc mettre dans le four à 180 degrés. Compter 20 à 30 minutes de cuisson (selon votre four et le degré de cuisson voulue) dès que la bonne température est atteinte dans votre four.

Faire refroidir sur une grille.

Je conserve désormais mes pains dans des sacs congélation à zip. Ils se conservent très bien durant plusieurs jours.

Evidemment vous pouvez procéder à un pétrissage à la main si vous n´avez pas de machine à pain.


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Ingredientes :
Receta realizada a partir de la receta del pan blanco sobre poolish del libro Le Comptoir des Pains (mi biblia en panadería) - he obtenido 10 panecillos de buen tamaño.

Poolish (a hacer anoche para el día siguiente) :
150 g de harina de trigo integral
150 ml de agua
1/2 cucharadita de levadura de panadero 

Masa :
La poolish hecha el día antes
140 ml de agua
300 g de harina de trigo integral
50 g de salvado de avena
1,5 cucharadita de levadura 
1,5 cucharadita de sal
1cucharadita de zumo de limón (no puesto)

50 g de pipas mondadas + 1 puñado para adornar que haré asar al seco en una sartén


Realización del poolish (anoche para el día siguiente) : en una fuente, mezclar la harina, el agua y la levadura. Cubrir y dejar reposar toda la noche si posible en un cuarto calentito.

Obtenemos esto :

La mañana siguiente :
Echar todos los ingredientes, excepto las pipas, en la cubeta de la panificadora, según el orden indicado en la lista de los ingredientes (ojo, la levadura no tiene que tocar la sal,para esto un truco simple : poner la sal a los 4 rincones y la levadura en el medio en un hueco hecho con el dedo).

Programa MASA.

A la señal, añadir los 50 g de pipas. Asar el resto al seco en una sartén y reservar.

Al final del ciclo, sacar la masa. Formar los panecillos redondos. Dejar reposar. Después pintar encima de cada panecillo con agua y adornar con las pipas asadas.

Hornear en el horno 180 grados.20 a 30 minutos de cocción (según su horno y el grado de cocción deseado).

Dejar enfriar en una rejilla.

Compote pommes-fraises à IG Bas - Compota manzanas-fresas con IG Bajo

Rien de plus simple à faire qu´une compote maison et pourtant on choisit souvent la simplicité de les acheter toutes faites. Il y en a de très bonnes... J´avais eu l´occasion de goûter les compotes Charles et Alice lors de mon séjour en France et j´avais bien aimé, sauf que la texture était un peu trop mixée à mon goût... J´aime la compote avec des petits morceaux. Cependant, la plupart des compotes du commerce comporte souvent soit du sucre, soit elles sont sucrées aux jus de raisin ou d´orange ce qui n´ai pas permis dans l´alimentation Montignac, le seul jus permis pour sucrer étant le jus de pomme et le sucre remplacé par du fructose. Voici donc ma recette de compote à IG bas avec une petite touche vanillée... Je la conserve plusieurs jours dans des petits pots individuels.

Nada más simple que hacer una compota casera sin embargo muy a menudo vamos por lo más simple y las compramos industriales. Hay algunas ricas pero la mayoría tienen o azúcar, o són azucaradas con zumo de uva o de naranja, lo que no está tolerado en la alimentación Montignac, el único zumo autorizado para da el toque azucarado siendo el zumo de manzana y el azúcar siendo reemplazado con fructosa. Os presento hoy mi receta de compota a IG bajo con un toque de vainilla... La hago una vez a la semana y se conserva muy bien en peque potes individuales.



Ingrédients :
5 ou 6 pommes
Une bonne poignée de fraises (je prends des congelées)
1 cuillères à soupe de fructose (vous pouvez en mettre 2 si vous êtes bec sucré ou aucune si vous préférez)
1 gousse de vanille 
un peu d´eau

Peler les pommes, les couper en petits morceaux.

Les mettre dans une casserole avec les fraises et un peu d´eau, ajouter le fructose. Porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons jusqu´à obtenir votre compote. En fin de cuisson, gratter la gousse de vanille et ajouter les grains à votre compote.

Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

A manger en dessert bien sûr mais aussi sur le pain en petit-déjeuner IG bas pour remplacer la confiture si vous n´en trouvez pas sans sucre.

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Ingredientes :
5 o 6 manzanas
Una taza de fresas (las compro congeladas)
1 cucharada sopera de fructosa (podéis echar 2 si le gustan más azucarado o ninguna si os gusta más sin azúcar)
1 rama de vainilla 
un poco de agua

Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos.

Ponerlas en un cazo con las fresas, añadir la fructosa y un poco de agua. Hervir y después dejar cocer hasta obtener la compota. Al final de la cocción, añadir la vainilla (rascando la rama).

Dejar enfriar. Conservar en la nevera.


A comer de postre por supuesto pero también sobre el pan para desayunar con IG bajo para reemplazar la mermelada sin azúcar y sin edulcorantes, si no encontráis este tipo de mermelada.

Galettes à la farine de lentilles (IG bas) - Crepes saladas con harina de lentejas (IG bajo)

J´ai du retard dans la publication de mes recettes... le temps file, file... un petit souci de santé cette semaine qui m´a amenée aux Urgences, une rando hier d´où je suis revenue heureuse mais fatiguée, et toutes les choses du quotidien... Donc après la farine de lentilles de l´autre jour il était logique de publier la recette des galettes à la farine de lentilles qui permettent, à celles qui mangent selon la méthode Montignac de manger des galettes salées garnies de jambon, d´oeufs, de crème le midi en repas PL. Le soir vous pouvez manger des galettes de farine de sarrasin, en repas GP, mais dans ce cas elles ne peuvent pas être garnies d´aliments gras tels que les oeufs, la crème...

Tengo retraso en la publicación de mis recetas... el tiempo corre, corre... un pequeño problema de salud esta semana que me ha llevado a Urgencias, una caminata de dónde he regresado feliz pero cansada y todas las cositas del cotidiano... Pues, despues de la harina de lentejas del otro día, es lógico publicar la receta de las crepes saladas con harina de lentejas que permiten a los que comen según el metodo Montignac de comer crepes saladas rellenas de jamón dulce, de huevos, de nata a mediodía en comida PL. Para la cena se puede comer harina de trigo negro, en comida GP pero en este caso no puede ser rellena de alimentos con grasa tal huevos o nata...

Ingrédients :
(pour 6 galettes environ)
150 g de farine de lentilles
3 oeufs
30 cl de lait
15 cl d´huile de tournesol
une pincée de sel

Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Faire les galettes.

Une fois les galettes faites, mettre la garniture de votre choix et faire légèrement gratiner au four.

Servir bien chaud avec par exemple une salade de jeunes pousses aux pignons grillés à sec.

Vous pouvez garnir comme à la crêperie :
jambon, oeufs, fromage
jambon, champignons, fromage
fondue de poireaux à la crème et saumon...
etc...

La galette de la photo est garnie d´une fondue de courgettes à la crème, de jambon serrano et gratinée au chèvre bûche.


Idée de menu à IG Bas : 2 galettes courgettes chèvres - salade de jeunes pousses aux pignons de pin, vinaigrette huile d´olive - framboises - infusion avec 1 carré de chocolat 70 pour cent de cacao avec pépites de cacao.


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Ingredientes :
(para 6 crepes más o menos)
150 g de harina de lentejas
3 huevos
30 cl de leche
15 cl de aceite de girasol
una pizca de sal

Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes. Hacer las crepes.

Una vez las crepes hechas, rellenar las con la guarnición que quereis y gratinar ligeramente al horno.

Servir bien caliente, con por ejemplo, una ensalada de brotes tiernas con piñones asados al seco.

Ideas de guarniciones :
jamón york, huevos, queso
jamón, champiñones, queso
puerros con nata y salmón...
etc...

La crepe de la foto tiene una guarnición de calabacines con nata, jamón serrano y es gratinada con queso de cabra en rollo.

Farine de lentilles au Thermomix (IG bas) - Harina de lentejas con la Thermomix (IG bajo)

Quand on mange IG bas, la farine blanche raffinée est à bannir. Mais elle est remplacée dans les recettes par la farine de pois chiches, la farine d´orge mondée, la farine de coco, etc... La farine de sarrasin qui fait de délicieuses galettes salées dans les crêperies est autorisée mais comme l´IG est supérieur à 35, si l´on suit la méthode Montignac et que l´on veut perdre du poids on ne peut utiliser cette farine pour faire les galettes avec du gras ou des protéines grasses telles oeufs, jambons, fromage... et donc cela limiterait de manger des galettes de sarrasin que le soir avec du saumon fumé par exemple (bon gras du saumon). Pour faire une bonne galette complète on remplace alors par la farine de lentilles. En France cette farine se trouve assez facilement dans les magasin bio mais à Majorque je rencontre quelques difficultés ou alors à prix d´or alors qu´avec un paquet de lentilles vous pouvez vous régaler de nombreuses galettes pour beaucoup moins cher à condition d´avoir un thermomix. Avec ce petit bijou vous obtiendrez une farine bien fine. Modus operandi :

Cuando comemos IG bajo, la harina refinada es prohibida. Pero está reemplazada en las recetas por la harina de garbanzos, la harina de cebada pelada, la harina de coco, etc... La harina de trigo negro que hace deliciosas crepes saladas en Bretaña es autorizada pero como el IG es superior a 35, si seguimos el método Montignac y que queremos perder peso no se puede usar para hacer crepes saladas con grasa o proteínas grasas como huevos, jamón york o queso... se puede comer entonces crepes de harina de trigo negro para cenar con salmón ahumado por ejemplo. Par hacer una buena crepe completa y comerla a mediodía reemplazamos entonces la harina de trigo negro por harina de lentejas. En Mallorca tengo mucha dificultad para encontrar esta harina con lo cuál con la Thermomix y mucho más barato (el precio de un paquete de lentejas) se puede comer y aprovechar de numeras crepes saladas por muy poco dinero. Con la Thermomix, se obtiene una harina muy fina. Modus operandi :

Voici ce que l´on peut faire avec la farine de lentilles - Lo que se puede hacer con harina de lentejas

Ingrédients :
1 kg de lentilles, vertes si possible sinon vous pouvez utiliser d´autres lentilles également


Je m´y suis prise en deux fois.

Mettre 500 g de lentilles dans le bol du Thermomix. Donner 3 ou 4 coups de turbo pour casser les lentilles. Ensuite monter la vitesse progressivement jusqu´à 10. 2 minutes vitesse 10. Si la texture de votre farine est assez fine c´est bon sinon remettre 1 ou 2 minute(s) à vitesse 10.

Etaler la farine sur une plaque pour la faire sécher un peu.

Faire de même avec le reste de lentilles.

Une fois sèche, mettre la farine dans un bocal ou une boîte hermétique.


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Ingredientes :
1 kg de lentejas, si posible verdes pero se puede usar tambien cualquier tipo de lentejas

Lo he hecho en 2 etapas.

Poner 500 g de lentejas en el vaso de la Thermomix. Dar 3 o 4 golpes de turbo para rotar las lentejas. Despues subir poco a poco a velocidad 10. 2 minutos velocidad 10. Si la textura le parece bien ya está sino de nuevo 1 o 2 minuto(s) a velocidad 10.

Poner la harina en una placa de horno para hacerla secar.

Hacer lo mismo con el resto de las lentejas.

Un vez bien seca, conservar la harina en un tupper o un bote hermético.

Gratin de courgettes au fromage de chèvre (ig bas) - Calabacines al gratín con queso de cabra (ig bajo)

Un bon petit gratin réconfortant mais rappelant des saveurs estivales. Le chèvre et les courgettes se marient très bien, ce gratin est relevé par des pignons de pin qui donnent une petite saveur supplémentaire et un peu de croquant. Vous pouvez le manger tel quel pour un repas végétarien ou alors ajouter du jambon serrano ou des lardons pour un plat complet avec un petit goût de fumé en plus. Ce plat est à IG bas. Pour celles qui suivent la méthode Montignac il peut être dégusté en PL (fromage et gras des lardons), c´est à dire plus pour le repas de midi, exceptionnellement le soir.

Un buen gratén que calienta el alma recordando sabores del verano. El queso de cabra y las calabacines se unen muy bien, este gratén tiene un plus y un toque crocante dandos por los piñones. Se puede comer tal cual para una comida vegetarian o añadir jamón serrano o taquitos de bacón par un plato completo con un sabor ahumada más. Este plato es con IG bajo. Para las que siguen el método Montignac se puede comer en PL (por el queso y la grasa de los taquitos de bacón) con lo cuál más para el almuerzo, excepcionalmente para la cena.

Ingrédients :

2 belles courgettes
5 tranches de fromage de chèvre bûche
un peu d´emmenthal râpé (facultatif)
1 poignée de pignons de pin
sel, poivre
huile d´olive
crème fraîche maxi 15 pour cent de MG
4 tranches fines de jambon serrano ou 100 g de lardons fumés (facultatif)
eau


Lavez les courgettes. Emincez-les en fines tranches.

Dans une poêle à sec faire revenir légèrement les pignons de pin. Réserver.

Dans une poêle mettre un peu d´huile d´olive. Faire revenir les courgettes en mélangeant souvent et en ajoutant un peu d´eau dans la poêle si nécessaire jusqu´à cuisson. Saler. Poivrer. Ajouter la crème fraîche. Mettre les courgettes dans un plat à gratin. Réserver

Si vous souhaitez ajouter des lardons faites les revenir dans la poêle à sec. Ajoutez aux courgettes cuites.
Si vous souhaitez ajouter du jambon serrano, coupez le en lanières et ajoutez les aux courgettes cuites.

Ajouter les pignons de pin.

Couvrir avec le fromage de chèvre et parsemez de gruyère si vous le souhaitez.

Mettre à gratiner au four. Servir bien chaud accompagné d´une salade verte.


Suggestion de menu IG bas du jour :
Pt déjeuner : jus de citron tiède - deux petits pains intégraux maison avec graines de tournesol - deux wasa seigle et sésame - confiture de cerises sans sucre ajouté (Montignac pour moi) - infusion ou café
Déjeuner : gratin de courgettes avec salade verte - petits fruits rouges avec faisselle (fromage de Burgos 0 pour cent pour moi je ne trouve pas de faisselle où je vis) - 2 carrés de chocolat noirs à 70 pour cent de cacao avec pépites de cacao et infusion
Dîner : spaghettis al dente aux champignons et crème de soja - framboises - infusion Rooisbos.

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Ingredientes :

2 calabacines (o más según tamaño)
5 lonchas de queso de cabra en rollo
un poco de queso emental rallado (facultativo)
un poco de piñones
sal, pimienta
aceite de oliva
nata con maximum 15 por ciento de MG (uso la del Mercadona, para cocinar)
4 lonchas finas de jamón serrano o 100 g de taquitos de beicón (facultativo)
agua


Lavar las calabacines. Cortarla en rodejas finitas.

En una sartén dorar ligeramente los piñones. Reservar.

En una sartén, poner un poco de aceite de oliva. Dorar las calacines, removiendo a menudo y añadiendo un poco de agua en la sartén si necesario hasta completa cocción. Salpimentar. Añadir la nata. Poner en una fuente para hornear. Reservar.

Si deseais añadir los taquitos, dorarlos en una sartén, sin aceite. Añadir a las calabacines cocidas.
Si deseais añadir jamón serrano, cortarlo en lazitos y añadirlo a las calabacines cocidas.

Añadir los piñones.

Cubrir con el queso de cabra y echar queso rallado si lo deseais.

Hornear para gratinar. Servir bien caliente con una ensalada verde.


Idea de menú IG bajo del día :
Desayuno :zumo de limón templado - dos panecillos integrales caseros con semillas de girasol - dos wasa centano y sesamo - mermelada de cereza sin azúcar añadido (Montignac para mi) - infusíon o café
Almuerzo : gratén de calabacines con ensalada verde - frutas del bosque con queso de Burgos a 0 por ciento de MG - 2 trozitos de chocolate a 70 por ciento de cacao con pepitas de cacao y infusíon.
Cena : Espaghettis al dente con champiñones y nata de soya - frambuesas - infusión Rooibos

Crêpes à IG bas (farine de blé T150) - Crepes con IG bajo

Bientôt la Chandeleur... et donc bientôt le jour des crêpes. Et ce n´est pas parce que l´on mange à Indice Glycémique bas que l´on doit s´en passer. Je vous présente donc une des premières recette du blog de Gilda que j´avais réalisée, à l´époque pour mon petit déjeuner. Hyper facile, sans produits difficiles à trouver. A vos crêpières... Pour ceux qui suivent la méthode Montignac ce dessert est GP donc à consommer le matin ou le soir.

Dentro de algunos días es el día de Chandeleur y en Francia es la tradición de comer crepes este día. Y no es porque comemos con alimentos a Indices Glicémicos bajos que tenemos que pasar de comer crepes. Os presento hoy una de las primeras recetas del blog de Gilda que había realizada para desayunar. Hiper fácil y sin productos difíciles a encontrar. Anda, a sacar la sartén... Para los que hacer el metodo Montignac, este postre est GP y entonces se puede consumir por el desayuno o a la cena.


Ingrédients :

250 g de farine de blé intégrale T150
3 blancs d´oeufs
1 pincée de sel
50 cl de lait écrémé (ou lait de soja)
1 cc de vanille en poudre

Mélanger les ingrédients.

Graisser légèrement la poêle (huile olive). Faire les crêpes.

A déguster avec : confiture sans sucre ajouté, compote de fruits sans sucre ajouté, miel d´acacia, sirop d´agave.

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Ingredientes

250 g de harina de trigo integral
3 claras de huevos
1 pizca de sal
50 cl de leche desnatada (o leche de soja)
1 cucharadita de vainilla en polvo

Mezclar bien todos los ingredientes.

Untar ligeramente una sarten con aceite de oliva. Hacer los crepes.

A saborear con : mermelada sin azúcar añadido, fruta cocida sin azúcar añadido, miel de acacia, sirope de agava